由于影響茶葉品質(zhì)的因素包括品種、土壤營(yíng)養(yǎng)、水源、種植方式、管理方法、樹(shù)齡、海拔、加工水準(zhǔn)等等多種因素，所以當(dāng)我們要討論其中某一個(gè)因素對(duì)于茶葉品質(zhì)的影響時(shí)，應(yīng)該假定其他因素是固定的。
雖然在現(xiàn)實(shí)情況下，這種假定并不絕對(duì)存在，但這是一種研究的方法，更是一種思維方式。采用這種方法，我們?cè)賮?lái)談?wù)摌?shù)齡和海拔對(duì)于茶葉品質(zhì)的影響，才有意義。若是要討論其他因素的影響，也可以采用這種方法。
在其他條件都一樣的情況下，樹(shù)齡大和樹(shù)齡小的茶樹(shù)，制成的茶葉品質(zhì)有什么不同呢？
講到樹(shù)齡，就涉及到茶樹(shù)的生長(zhǎng)階段。一般來(lái)說(shuō)，一株茶樹(shù)會(huì)經(jīng)歷四個(gè)生長(zhǎng)階段--幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。
樹(shù)齡越大，意味著茶樹(shù)成熟度越高。另外，茶樹(shù)在幼年期生長(zhǎng)迅速，而進(jìn)入成年期后，則表現(xiàn)為生長(zhǎng)緩慢。所以，樹(shù)齡越大，往往產(chǎn)量就越少。
產(chǎn)量少，在同等的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)條件下，意味著每一片鮮葉獲得的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)更高。實(shí)際上，樹(shù)齡越大，根系的深度和廣度都會(huì)相應(yīng)更大，吸收到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)更多，這就更增加了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)含量。
因此，樹(shù)齡大的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，茶湯滋味會(huì)更加飽滿細(xì)膩，生津、回甘以及清涼感都會(huì)更加強(qiáng)烈、持久。
再來(lái)看海拔。海拔不同，差異最明顯的就是溫濕度等氣候因素。我們常說(shuō)“高山云霧出好茶”，意思是高海拔的地方，云霧會(huì)比較多，晝夜溫差也比較大；而且陽(yáng)光透過(guò)云霧，會(huì)形成一種漫射光。這種條件下更利于茶葉中糖類物質(zhì)的積累。
所以，一般來(lái)說(shuō)，海拔越高的地方，茶葉中的總糖含量越多，茶湯就表現(xiàn)得越厚。
以上是假定其他條件不變后，理論分析的結(jié)果。但就像文章開(kāi)頭所說(shuō)的，影響茶葉的因素實(shí)在是太多太多了，而實(shí)際制茶過(guò)程中是沒(méi)法讓這些因素固定不變的。
所以，當(dāng)我們?cè)u(píng)判一款茶的品質(zhì)時(shí)，不應(yīng)該局限于某一個(gè)或某幾個(gè)因素，而應(yīng)該通過(guò)綜合的表現(xiàn)來(lái)評(píng)判。
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